一石激起千層浪。土壇酸菜事件還沒有過去，踩酸豆就爆了。很多網友說:不僅(jin) 老壇酸菜麵吃不下，螺螄粉也不敢吃。.......事件一發生，柳州螺螄粉協會(hui) 和多家螺螄粉生產(chan) 企業(ye) 紛紛站出來辟謠，稱網上信息不是當地生產(chan) 的醃酸豆，螺螄粉中使用的酸豆也不是用腳做的。
食品安全一直是行業(ye) 生產(chan) 的底線。在這次事件中，柳州螺螄粉自證的立足點之一是醃製酸豆的生產(chan) 工藝不同。據悉，網上信息中的酸豆直接收集原料後，放入類似於(yu) 早期醃製酸菜的坑中，加入鹽進行幹法醃製。為(wei) 了讓酸豆充分吸收鹽，縮短醃製周期，變得更加美味，出現了用腳踩、反複踩的情況。這種加工難免讓人大吃一驚——真的夠味道的。但與(yu) 315曝光的赤腳踩泡菜相比，這次曝光的酸豆至少是隔著雨靴進行的，似乎有點安慰。但食品衛生安全並不是靠消費者降低要求來實現的，上遊企業(ye) 要嚴(yan) 格控製生產(chan) 的關(guan) 鍵環節。
另一方麵，柳州螺螄粉生產(chan) 中使用的酸豆主要采用傳(chuan) 統的濕法醃製工藝——新鮮豆收獲後需要篩選清洗，然後放入塑料容器或陶瓷容器中密封醃製。醃製過程中，工作人員應嚴(yan) 格按照規定佩戴手套和口罩進行攪拌和撈取，盡量避免汙染容器內(nei) 的醃製品。醃製成熟後，酸豆經過分切、清洗、分揀、包裝後送往各大螺螄粉加工廠。如果這個(ge) 加工中的每個(ge) 環節都是標準化的，似乎每個(ge) 人對螺螄粉的信任都是可以挽回的。
俗話說耳聽為(wei) 虛，眼見為(wei) 實。近年來，醃製品的衛生安全處於(yu) 風口浪尖。隨著近兩(liang) 天螺螄粉中使用的酸豆受到熱議，柳州多家酸豆的生產(chan) 情況相繼公布。一些企業(ye) 通過新媒體(ti) 平台直接開放透明酸豆的生產(chan) 過程，接受消費者的檢驗。
根據相關(guan) 披露信息，在柳州多家為(wei) 螺螄粉企業(ye) 提供食品原料的酸豆加工廠，每個(ge) 容器依次整齊排列，對酸豆進行密封醃製，與(yu) 我們(men) 認為(wei) 的腳有很大的不同。筆者還注意到，在柳州螺螄粉加工中使用的酸豆中，原料加工中的質量檢驗和進入螺螄粉企業(ye) 後的質量檢驗多次提到，自動蔬菜清洗機、分切機、炒鍋、巴氏殺菌機、和各種檢測儀(yi) 器也用於(yu) 醃製後的酸豆加工環節。酸豆加工走向現代化，成品必須符合各種參數才能上市銷售。如果有時間，也可以多關(guan) 注螺螄粉企業(ye) 發布的相關(guan) 信息，用自己的眼睛去了解。
近兩(liang) 年來，柳州螺螄粉螺螄粉已經從(cong) 小米粉發展成為(wei) 產(chan) 值超過100億(yi) 元的地方大產(chan) 業(ye) 。螺螄粉相關(guan) 的生產(chan) 標準和產(chan) 品標準正在如火如荼地編製和審批。螺螄粉生產(chan) 的自動化和智能化轉型背景有目共睹。我們(men) 期待並希望這個(ge) 行業(ye) 能夠發揮主導作用，促進預包裝食品的標準化和標準化發展。對於(yu) 更廣泛的預包裝食品行業(ye) ，在消費升級下，我們(men) 也呼籲行業(ye) 保持底線，不要試圖忽悠和欺騙消費者，謀取暫時的利益。相反，我們(men) 應該從(cong) 自己的產(chan) 品研發、技術改造、生產(chan) 改造、質量提升、效率提升等方麵回應。
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